Березовый сок - это прозрачная жидкость, вытекающая из перерезанных или надломленных стволов и ветвей березы. Сокодвижение начинается весной и продолжается до распускания почек. Сбор березового сока нужно начинать на наиболее прогреваемых солнцем местах, где береза просыпается даже если вокруг еще лежит снег. Из-за того, что корни березы уходят далеко в землю, она не впитывает яды из поверхностного слоя почвы. Поэтому все места, где растет береза, хороши для сбора сока.